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1、焯水拼音：[chāo shuǐ]。

2、2、焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

3、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

4、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

5、3、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

6、焯水，又称出水、飞水、淖水。

7、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

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