(资料图)

1、准备：锅中水烧开，五花肉洗净，煮6-8分钟左右。如果没有血色，就从锅里捞出来，让筷子插入。

2、缝状眼：最后一步是通过过冷水快速过渡到这一步。过了冷水，肉就凉了，可以扎了。用剪刀剪开一个小角度(注意一定是剪刀，原因后面会讲)，按顺序在皮肤上打密眼(关键是要打洞，不要太深，但是要密，原因后面会讲)。

3、把盐均匀地抹在周围，不要太多。

4、炒锅放油：小火放油至5成熟，将锅皮朝下放入，盖上锅盖(因为肉中有水分，放肉一会炒锅不会停，注意安全，要冷静)，静置20分钟左右，这样炒锅就不会炸了。4、出锅：醒目是关键一步，

5、出锅时机是关键一步。注意在打开锅盖的过程中把没有炸透的部分翻过来，直到发现表皮布满凹凸颗粒，颜色变深，敲击用力，声音闷！

6、烹饪状态和切肉：完美的烹饪时间，皮会这样。趁热切吧。因为皮太脆太硬，肉炒后呈楔形，切的时候注意皮朝向自己，菜刀的刀尖固定在案板上，像刀一样切，可以保证刀刃和肉的角度基本一致。

7、用瘦肉不会破皮、撕皮。

8、摆盘上菜，吃吧。喝一杯，哦，酥脆的快感！不喝不吃就可惜了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。